Sanitas
Revista arbitrada de ciencias de la salud
Vol. 3(Especial odontología UNIANDES), 316-321, 2024
https://doi.org/10.62574/2hvnb102
316
Propiedades bioquímicas de la Saliva en la salud bucal
Biochemical properties of saliva in oral health
Nardy Omarys Pineda-Ramírez
omaryspineda03@gmail.com
Universidad Regional Autónoma de los Andes, Ibarra, Imbabura, Ecuador
https://orcid.org/0009-0004-9890-9622
Nayeli Brishit Sánchez-Narvaez
ns0967617383@gmail.com
Universidad Regional Autónoma de los Andes, Ibarra, Imbabura, Ecuador
https://orcid.org/0009-0007-2672-4241
Verónica Alicia Vega-Martínez
ui.veronicavm93@uniandes.edu.ec
Universidad Regional Autónoma de los Andes, Ibarra, Imbabura, Ecuador
https://orcid.org/0009-0000-8858-9101
RESUMEN
Objetivo: analizar las propiedades bioquímicas de la saliva. Método: revisión sistemática.
Resultados y Conclusión: Las propiedades bioquímicas de la saliva, como el flujo, pH, capacidad
tampón y biomarcadores desempeñan un rol fundamental en la protección de la salud bucal,
actuando como barreras naturales frente a enfermedades como la caries y la periodontitis. Estas
propiedades están influenciadas por factores internos, como condiciones sistémicas, y externos,
como la dieta y el uso de productos dentales.
Descriptores: salud bucal; higiene bucal; reacciones químicas. (Fuente, DeCS).
ABSTRACT
Objective: to analyse the biochemical properties of saliva. Method: systematic review. Results and
Conclusion: The biochemical properties of saliva, such as flow, pH, buffering capacity and
biomarkers play a key role in protecting oral health, acting as natural barriers to diseases such as
caries and periodontitis. These properties are influenced by internal factors, such as systemic
conditions, and external factors, such as diet and use of dental products.
Descriptors: oral health; oral hygiene; chemical reactions. Source, DeCS).
Recibido: 13/10/2024. Revisado: 18/10/2024. Aprobado: 27/10/2024. Publicado: 06/11/2024.
Original breve
Sanitas
Revista arbitrada de ciencias de la salud
Vol. 3(Especial odontología UNIANDES), 316-321, 2024
Propiedades bioquímicas de la Saliva en la salud bucal
Biochemical properties of saliva in oral health
Nardy Omarys Pineda-Ramírez
Nayeli Brishit Sánchez-Narvaez
Verónica Alicia Vega-Martínez
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INTRODUCCIÓN
La saliva es un fluido biológico esencial que desempeña múltiples funciones en el
mantenimiento de la salud bucal y general. Su composición bioquímica incluye
enzimas, proteínas, electrolitos y antioxidantes que contribuyen a la protección
contra enfermedades bucales como la caries dental y la enfermedad periodontal.
Además, actúa como un medio de limpieza natural, facilitando la remoción de restos
alimenticios y bacterias, al tiempo que regula el equilibrio ácido-base de la cavidad
oral mediante su capacidad tampón y pH (1,2).
La variabilidad en las propiedades bioquímicas de la saliva, como el flujo salival, el
pH, la capacidad antioxidante y los biomarcadores, puede estar influenciada por
diversos factores, incluidos la dieta, los hábitos de higiene oral y condiciones
sistémicas como la diabetes e hiperglucemia. Estos cambios pueden tener
implicaciones significativas en el desarrollo de enfermedades bucales y en la calidad
de vida de los pacientes (1,3,4).
En este contexto, este trabajo tiene como objetivo analizar las propiedades
bioquímicas de la saliva.
MÉTODO
Revisión sistemática PRISMA
La población fue de 15 articulos científicos publicados en PubMed.
RESULTADOS
Sanitas
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Propiedades bioquímicas de la Saliva en la salud bucal
Biochemical properties of saliva in oral health
Nardy Omarys Pineda-Ramírez
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Tabla 1. Propiedades bioquímicas de la saliva en la salud bucal.
PROPIEDAD
BIOQUÍMICA
DESCRIPCIÓN
ESTUDIOS RELACIONADOS
Flujo salival
Velocidad a la que las glándulas salivales
producen saliva. Influye en la autoclisis y
limpieza oral.
Pyati et al. (1), Dogra et al. (2),
Koeda et al. (15)
pH salival
Indicador de la acidez o alcalinidad de la
saliva. Valores normales oscilan entre 6.2 y
7.6.
Sharma et al. (5), Alghamdi et al.
(11), Navit et al. (13), Zamzam et
al. (9)
Capacidad tampón
Habilidad de la saliva para neutralizar ácidos
y mantener el pH bucal estable.
Pyati et al. (1), Mahanta et al.
(12), Gao et al. (3)
Proteínas totales
Incluye enzimas y otras proteínas que
participan en la defensa y reparación bucal.
Pyati et al. (1), Khairnar et al. (8),
Koeda et al. (15)
Estrés oxidativo
Presencia de especies reactivas de oxígeno
en saliva, relacionado con enfermedades
bucales.
Zhao et al. (7), Pyati et al. (1), Fan
et al. (6)
Capacidad
antioxidante
Capacidad de la saliva para neutralizar
especies oxidativas.
Pyati et al. (1), Khairnar et al. (8),
Gao et al. (3)
Biomarcadores
salivales
Componentes como calcio, fosfato y enzimas
asociados con la susceptibilidad a caries y
periodontitis.
Gao et al. (3), Sharma et al. (5),
Weiss et al. (14)
Impacto de alimentos
y bebidas
Efecto de diferentes alimentos y bebidas
(leche, frutas, azúcar) sobre el pH salival y su
capacidad tampón.
Zamzam et al. (9), Alghamdi et al.
(11), Navit et al. (13), Mahanta et
al. (12)
Microbiota salival
Composición bacteriana influida por dieta,
hábitos de higiene y condiciones sistémicas.
Fan et al. (6), Zhao et al. (7),
Weiss et al. (14)
Productos dentales
Impacto de dentífricos y resinas dentales en
las propiedades bioquímicas de la saliva y la
microbiota.
Kapadia et al. (4), Khairnar et al.
(8), Weiss et al. (14)
Efecto del azúcar y
sustitutos
Modificaciones en el pH salival y microbiota
tras consumo de azúcar o sustitutos.
Sharma et al. (5), Weiss et al.
(14), Fan et al. (6)
Saliva en patologías
sistémicas
Alteraciones salivales en condiciones como
diabetes e hiperglucemia.
Kapadia et al. (4), Zhao et al. (7),
Koeda et al. (15)
Relación con caries
dental
Asociación entre caries y alteraciones en el
flujo, pH y capacidad antioxidante de la
saliva.
Pyati et al. (1), Dogra et al. (2),
Gao et al. (3), Sharma et al. (5)
Efecto de bebidas
azucaradas
Relación entre consumo de bebidas con alto
contenido de azúcar y la microbiota salival.
Fan et al. (6), Weiss et al. (14),
Sharma et al. (5)
Saliva y
enfermedades
gastroesofágicas
Alteraciones salivales en casos de reflujo
gastroesofágico y esofagitis.
Koeda et al. (15), Heda et al. (10)
Fuente: Elaboración propia.
El flujo salival es fundamental para el aclaramiento oral y la protección contra caries
y enfermedades periodontales, valores reducidos en el flujo pueden predisponer a
la acumulación de placa bacteriana y alterar el equilibrio ácido-base de la cavidad
oral, aumentando el riesgo de caries y erosión dental (1,2). La capacidad tampón,
por su parte, actúa como una defensa natural para neutralizar ácidos, previniendo
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desmineralizaciones del esmalte. En este sentido, estudios han señalado que una
capacidad tampón adecuada es esencial para contrarrestar la ingesta de alimentos
ácidos y bebidas azucaradas (1,3,12).
El pH salival es un factor determinante para la prevención de caries. Se ha
observado que valores de pH salival por debajo de 5.5 favorecen la actividad de
bacterias cariogénicas como Streptococcus mutans (5,14), el consumo de bebidas
azucaradas o alimentos con alto contenido en carbohidratos puede reducir
significativamente el pH salival, desencadenando procesos de desmineralización
(5,6,9).
Las proteínas presentes en la saliva, como las enzimas antioxidantes, contribuyen
a la protección frente al daño oxidativo y procesos inflamatorios. Estudios han
identificado la reducción de proteínas salivales específicas en pacientes con mayor
prevalencia de caries o enfermedades periodontales (1,8), biomarcadores como el
calcio y fosfato han mostrado su utilidad en la detección temprana de alteraciones
en la salud bucal (3,14).
La dieta y los productos dentales pueden modificar las propiedades bioquímicas de
la saliva, el uso de dentífricos con propiedades antibacterianas o sustitutos de
azúcar como el xilitol ha demostrado ser efectivo para mantener un pH salival
adecuado y reducir la carga bacteriana (4,8,14). Asimismo, el consumo de leche y
sus variantes puede influir en la capacidad tampón y el pH, destacándose la leche
de origen vegetal por su efecto menos acidogénico en comparación con la leche de
origen animal (9,12,13).
La saliva también refleja condiciones sistémicas, como la hiperglucemia y la
diabetes tipo 2, que pueden alterar su composición y capacidad antioxidante. En
pacientes con estas condiciones, se observan niveles elevados de glucosa salival y
estrés oxidativo, lo que puede exacerbar enfermedades como la periodontitis
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(4,7,15). La microbiota salival es modulada por factores dietéticos y condiciones
sistémicas, influyendo directamente en la susceptibilidad a caries y periodontitis. El
consumo elevado de azúcares y bebidas carbonatadas se asocia con cambios
significativos en la composición bacteriana salival, favoreciendo la proliferación de
microorganismos acidogénicos (6,7,14).
CONCLUSIÓN
Las propiedades bioquímicas de la saliva, como el flujo, pH, capacidad tampón y
biomarcadores desempeñan un rol fundamental en la protección de la salud bucal,
actuando como barreras naturales frente a enfermedades como la caries y la
periodontitis. Estas propiedades están influenciadas por factores internos, como
condiciones sistémicas, y externos, como la dieta y el uso de productos dentales.
FINANCIAMIENTO
No monetario
CONFLICTO DE INTERÉS
No existe conflicto de interés con personas o instituciones ligadas a la investigación.
AGRADECIMIENTOS
A la dirección de investigación de UNIANDES.
REFERENCIAS
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